Die Erntezeit im Herbst ist eine aufregende Phase für Gartenliebhaber und Hobbygärtner. Frisches Obst und Gemüse füllen die Körbe und bieten eine Vielzahl an kulinarischen Möglichkeiten. Um die frisch geernteten Produkte optimal zu lagern und ihre Haltbarkeit zu maximieren, sollten einige grundlegende Lagerungstechniken beachtet werden.
Besonders wichtig ist es, den Erntezeitpunkt und die Lagerbedingungen zu berücksichtigen. Einige Obst- und Gemüsesorten erfordern spezielle Temperaturen und Feuchtigkeitsgrade, um ihre Frische zu bewahren. Richtig gelagert, können die Aromen und Nährstoffe über viele Wochen hinweg erhalten bleiben, was nicht nur die Haushaltskasse schont, sondern auch zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung beiträgt.
Wann ist Erntezeit?
Im Herbst, je nach Wetterlage und Region, beginnt die Erntezeit für viele Obst- und Gemüsesorten:
- Äpfel und Birnen: Ab September bis in den späten Herbst werden sie geerntet.
- Kartoffeln: Die Haupterntezeit ist von August bis Oktober.
- Kürbisse: Von September bis zum ersten Frost können sie geerntet werden.
- Karotten und Wurzelgemüse: Diese werden ab Spätsommer bis in den Herbst hinein geerntet.
- Zwiebeln und Knoblauch: Die Ernte erfolgt in der Regel im Spätsommer, kann aber bis in den Herbst andauern.
Lagerbedingungen für eine lange Haltbarkeit
Eine erfolgreiche Lagerung von Obst und Gemüse hängt maßgeblich von den richtigen Bedingungen ab. Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Licht sind dabei entscheidende Faktoren.
Temperatur
- Viele Obst- und Gemüsesorten lassen sich bei Temperaturen zwischen 0 und 10 °C am besten lagern. Äpfel und Birnen beispielsweise bleiben bei 4 bis 6 °C über Monate hinweg frisch.
- Achte darauf, dass empfindlichere Sorten wie Tomaten oder Kürbisse wärmer, bei Zimmertemperatur, gelagert werden sollten.
Luftfeuchtigkeit
- Eine hohe Luftfeuchtigkeit von etwa 85-95 % ist ideal für die Lagerung der meisten Gemüsesorten. So bleibt das Gemüse saftig und trocknet nicht aus.
- Lagere Obst und Gemüse an gut belüfteten Orten, um Schimmelbildung vorzubeugen.
Dunkelheit
- Viele Obst- und Gemüsesorten mögen es dunkel. Licht beschleunigt den Reifeprozess und lässt die Ernte schneller verderben. Ein dunkler Keller oder kühler Abstellraum ist ideal.
Spezifische Tipps zur Lagerung von Herbsternte
Äpfel und Birnen
- Lagere sie in einem kühlen, dunklen Raum bei etwa 4 bis 6 °C.
- Achte darauf, dass sie getrennt von anderem Obst gelagert werden, da sie Ethylen ausstoßen, welches den Reifeprozess anderer Früchte beschleunigt. Lege sie am besten in Holzkisten mit Papier zwischen den Schichten, um Druckstellen zu vermeiden.
Kartoffeln
- Kartoffeln bevorzugen einen dunklen und kühlen Lagerort, idealerweise bei 4 bis 10 °C. Licht führt zur Bildung von Solanin, was gesundheitsschädlich ist.
- Verwende atmungsaktive Behälter wie Jutesäcke, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
Kürbisse
- Kürbisse halten bei Raumtemperatur, sollten jedoch trocken und gut belüftet gelagert werden. Temperaturen zwischen 10 und 15 °C sind optimal.
- Kontrolliere regelmäßig, ob sie weich oder beschädigt sind, und entferne faulende Stellen sofort.
Karotten und anderes Wurzelgemüse
- Karotten, Rüben und andere Wurzelgemüse halten sich besonders gut in einem feuchten Sandbett oder in einem Kühlschrank.
- Entferne vor der Lagerung das Grün, da es Feuchtigkeit entzieht und die Haltbarkeit verkürzt.
Zwiebeln und Knoblauch
- Diese sollten trocken und luftig gelagert werden, idealerweise in Netzen oder Körben, damit die Luft gut zirkulieren kann.
- Vermeide eine Lagerung im Kühlschrank, da dies zu Schimmelbildung führen kann.
Erntezeit effizient nutzen
Mit der richtigen Lagerung kannst du deine Herbsternte lange frisch halten und von der Fülle der Saison profitieren. Achte darauf, die spezifischen Lageranforderungen der verschiedenen Obst- und Gemüsesorten zu berücksichtigen, und du wirst auch im Winter noch frische Produkte genießen können!
